O‘zbek oshxonasi — bu mamlakatning haqiqiy milliy g‘ururi va, ehtimol, asosiy diqqatga sazovor joyidir. Bu yerda ziyofat odatiy ovqatlanish doirasidan allaqachon chiqib ketgan bo‘lib, u mehmondo‘stlikning o‘ziga xos marosimiga va shoshilmasdan suhbatlashish uchun eng yaxshi sababga aylangan. Har qanday parhezlar va kaloriya hisoblagichlarini to‘xtatib turishga to‘g‘ri kelishiga tayyor turing: sizni bug‘i chiqib turgan ulkan qozonlardagi palov, og‘izda eriydigan shashlik, qarsillagan tandir somsa va butun sayohatingizning eng yorqin taassurotlaridan biriga aylanishi kafolatlangan haqiqatan ham katta porsiyalar kutmoqda.
O‘zbek oshxonasining muqaddas uchligi (Nimalarni albatta tatib ko‘rish kerak)
Mahalliy oshxona haqida gap ketganda sayyohlarning xayoliga birinchi bo‘lib keladigan taom — bu o‘zbek palovidir. Darhaqiqat, palov (yoki bu yerda atalganidek osh) mamlakatning ko‘plab muassasalarida tortiladi. O‘zbekistonda palovning bir necha o‘nlab turlarini tatib ko‘rish mumkin deb hisoblanadi — ular tayyorlanish usullari va masalliqlari bilan farq qiladi. Ba'zi joylarda sizga porsiyani bedana tuxumi, do‘lma yoki, masalan, "bir bo‘lak qazi" (bu an'anaviy ot go‘shtidan tayyorlanadigan kolbasa) bilan to‘ldirish taklif etiladi.
Toshkentda qayerda tatib ko‘rish mumkin:
- Beshqozon, Iftixor ko‘chasi, 1
- Plov City, Yangibozor ko‘chasi, 75
O‘zbekistonga sayohat davomida siz albatta mahalliy shashlikni tatib ko‘rishingiz kerak. U har xil turdagi go‘shtlardan — qo‘y, mol, tovuq, baliqdan tayyorlanadi. Oxirgi variant ko‘pincha mavsumiy taom hisoblanadi. Mahalliy aholining aytishicha, baliq shashligi faqat nomida "r" harfi bo‘lgan oylarda — yanvar, fevral, mart va hokazolarda tortiladi. O‘zbek shashligining g‘ayrioddiy turlariga jigardan tayyorlanganini kiritish mumkin. Odatda shashlik marinadlangan yoki oddiy piyoz bilan tortiladi.
Uchinchi milliy taom — somsa. Bu yerda u ham turli xil qiymalar bilan tayyorlanadi. Siz go‘shtli, tovuqli, kartoshkali yoki qovoqli somsani tatib ko‘rishingiz mumkin. Aksariyat hollarda somsa tandirda tayyorlanadi. Ba'zi muassasalarda ular tashrif buyuruvchilar uchun ochiq bo‘ladi va har bir mehmon tayyorlash jarayonini kuzatishi yoki bir nechta fotosuratlar olishi mumkin.
Shashlik ham, somsa ham ko‘plab muassasalarda tortiladi: siz bu taomlarni qimmatbaho restoranlarda ham, mahalliy oshxonaga ega oddiy muassasalarda ham (ularni Milliy Taomlar so‘rovi bo‘yicha topish mumkin) topishingiz mumkin.
Muassasalar formatlari: sayyoh qayerga borishi kerak
O‘zbekistonda (va ayniqsa Toshkentda) butunlay turli darajadagi muassasalar mavjud: siz Yevropa darajasidagi restoranga kirishingiz yoki mahalliy koloritni his qilish uchun bozorga borishingiz mumkin.
- Milliy Taomlar: To‘g‘ridan-to‘g‘ri ko‘chada qozonlar va sixlar joylashgan ulkan shovqinli zallar, vitrinalar. Ovqat ancha tez keltiriladi. To‘yimli va tezkor tushlik uchun juda mos keladi
- Choyxona: Stol o‘rniga ko‘pincha so‘rilar (ayvonlar) qo‘yilgan an'anaviy muassasa. Odatda arzon va o‘ziga xos koloritli
- Zamonaviy restoranlar: Chiroyli interyer, uslub, jonli musiqa va Yevropa xizmat ko‘rsatish darajasiga ega joylar. Bir qadah sharob bilan shoshilmasdan kechki ovqatlanish uchun mos keladi
- Koreys muassasalari: Toshkentda koreys oshxonasiga ega bo‘lgan ancha ko‘p muassasalar mavjudligini alohida ta'kidlash joiz. Siz bu yerda nafaqat an'anaviy taomlarni, balki, masalan, postsovet hududida yashovchi koreyslar orasida keng tarqalgan sovuq sho‘rva — kuksi (kuksu) ni ham tatib ko‘rishingiz mumkin
Choy etiketi
O‘zbek choy ichish an'analari haqida bir necha so‘z. Sayyohlar e'tibor qaratishi mumkin bo‘lgan birinchi xususiyatlardan biri shuki, ko‘plab mahalliy muassasalarda choy "sukut bo‘yicha" shakar va limon bilan tortiladi, ya'ni agar siz qora choy so‘rasangiz, u allaqachon shirin bo‘ladi. So‘nggi paytlarda bunday holat tobora kamroq uchramoqda, ammo agar siz shirinlikni yoqtirmasangiz yoki shakar iste'mol qilmasangiz, bunday nyuansni oldindan aniqlab olganingiz ma'qul.
Yana bir mahalliy an'ana shundan iboratki, ko‘pincha choy juda ozdan quyiladi. Bu hurmat belgisidir. Shunday qilib, choy har doim issiq bo‘ladi va mezbon mehmonning piyolasiga ichimlik quyish orqali unga tez-tez g‘amxo‘rlik qila oladi.
Ba'zi mahalliy aholi mehmonlarga "qaytar" ("qaytar-maytar") deb nomlangan marosimni ko‘rsatishadi. Bu — yangi damlangan choyni ichishdan oldin piyoladan choynakka uch marta qaytarib quyish an'anasidir (choy yaxshiroq dam yeyishi va aralashishi uchun).
Vegeterianlar uchun omon qolish qo‘llanmasi
O‘zbekiston — bu ashaddiy go‘shtxo‘rlar mamlakatidir. Vegeterian taomlarini mamlakatning barcha muassasalarida ham topib bo‘lmaydi, biroq shunda ham siz o‘zingiz uchun mos keladigan biror narsa topa olasiz.
- Nimalarni yeyish xavfsiz: achchiq-chuchuk salati (pomidor va piyoz), issiq nonlar, qovoqli yoki ko‘katli somsa (mavsumda), nordon sut mahsulotlari (suzma, qurt) va bozorlardagi aqlbovar qilmaydigan darajada mazali mevalar. Koreys muassasalarida, masalan, tofudan tayyorlangan taomlarni topish yoki kuksi ni go‘shtsiz tayyorlashni so‘rash mumkin
- Nimadan ehtiyot bo‘lish kerak: "go‘shtsiz" sho‘rvalar ba'zida to‘yimli go‘sht bulyonida qaynatiladi, sabzavotlar esa dumba yog‘ida qovurilishi mumkin. Buyurtma berishda ushbu jihatni aniqlab olgan ma'qul
Yakuniy maslahat: ko‘chadagi taomlardan va ko‘chadagi qozonlarda pishirilgan ovqatlardan qo‘rqmang. U yerdagi termik ishlov berish shu darajadaki, zaharli bo‘lish ehtimoli deyarli yo‘q, ta'mi esa ko‘pincha eng qimmat restoranlarga qaraganda an'anaviyroq va o‘ziga xos bo‘ladi.
Sayohatlaringiz maroqli o‘tsin!