Узбекская кухня — это настоящая национальная гордость страны и, пожалуй, главная достопримечательность. Здесь застолье давно вышло за рамки обычного приема пищи, превратившись в особый ритуал гостеприимства и лучший повод для неспешных бесед. Приготовьтесь к тому, что любые диеты и счетчики калорий придется поставить на паузу: вас ждут гигантские казаны дымящегося плова, тающий во рту шашлык, хрустящая тандырная самса и поистине щедрые порции, которые гарантированно станут одним из самых ярких впечатлений от всего вашего путешествия.
Святая троица узбекской кухни (Что пробовать обязательно)
Первое блюдо, которое приходит на ум туристам во время разговоров про местную кухню, — это узбекский плов. Действительно, плов (или ош, как его называют здесь) подают во многих заведениях страны. Считается, что в Узбекистане можно попробовать несколько десятков видов плова — они отличаются способами приготовления и ингредиентами. В некоторых заведениях вам предложат дополнить порцию перепелиным яйцом, долмой или, например, «кусочком казы» (это традиционная колбаса из конины).
Где попробовать в Ташкенте:
- Beshqozon, улица Ифтихор, 1
- Plov City, улица Янгибозор, 75
Во время поездки в Узбекистан вам точно стоит попробовать местный шашлык. Его делают из разных видов мяса — баранины, говядины, курицы, рыбы. Последний вариант часто считается сезонным блюдом. Местные говорят, что шашлык из рыбы подают только в те месяцы, в названиях которых есть буква «р» — январь, февраль, март и т.д. К необычным видам узбекского шашлыка можно отнести блюдо из печени. Обычно шашлык подают с маринованным или обычным луком.
Третье национальное блюдо — самса. Здесь её также готовят с различными начинками. Вы можете попробовать самсу с мясом, курицей, картошкой или тыквой. Чаще всего самсу готовят в тандыре. В некоторых заведениях они доступны для посетителей, и каждый гость может посмотреть на процесс приготовления или сделать несколько фотографий.
И шашлык, и самсу подают во множестве заведений: вы можете найти эти блюда и в дорогих ресторанах, и в обычных заведениях с локальной кухней (их можно найти по запросу Milliy Taomlar — «национальная кухня»).
Форматы заведений: куда идти туристу
В Узбекистане (и особенно в Ташкенте) существуют заведения совершенно разных уровней: вы можете зайти в ресторан европейского уровня или же отправиться на базар, чтобы прочувствовать местный колорит.
- Миллий Таомлар (Национальные блюда): Огромные шумные залы, витрины с казанами и шампурами прямо на улице. Еду приносят довольно быстро. Идеально для плотного и быстрого обеда
- Чайхана: Традиционное заведение, часто с топчанами (айванами) вместо столов. Обычно дешево и колоритно
- Современные рестораны: Места с красивым интерьером, стилизацией, живой музыкой и европейским сервисом. Подходят для неспешного ужина с бокалом вина
- Корейские заведения: Отдельного упоминания стоит тот факт, что в Ташкенте существует довольно много заведений с корейской кухней. Вы можете попробовать здесь не только традиционные блюда, но, например и кукси (куксу) — холодный суп, распространённый среди корейцев, живущих на постсоветском пространстве
Чайный этикет
Несколько слов про узбекские традиции употребления чая. Одна из первых особенностей, на которую могут обратить внимание туристы, — это то, что во многих местных заведениях чай подают с сахаром и лимоном «по умолчанию», то есть если вы просите чёрный чай, он уже будет сладким. В последнее время такая особенность встречается всё реже, но, если вы не любите сладкое или не употребляете сахар, стоит уточнить о таком нюансе заранее.
Ещё одна местная традиция заключается в том, что часто чай наливают совсем понемногу. Это знак уважения. Так чай всегда будет горячим, а хозяин сможет чаще ухаживать за гостем, подливая напиток.
Некоторые местные жители показывают гостям ритуал под названием «кайтар» («кайтар-майтар»). Это традиция трижды переливать свежезаваренный чай из пиалы обратно в чайник перед тем, как пить (чтобы чай лучше заварился и перемешался).
Инструкция по выживанию для вегетарианцев
Узбекистан — это страна убежденных мясоедов. Найти вегетарианские блюда можно не во всех заведениях страны, но всё же и в этом случае вы сможете найти для себя что-то подходящее.
- Что есть безопасно: салат ачик-чучук (помидоры и лук), свежие лепешки, самсу с тыквой или зеленью (в сезон), кисломолочные продукты (сузьма, курт) и невероятно вкусные фрукты на базарах. В корейских заведениях можно, например, найти блюда из тофу или попросить сделать кукси без мяса
- Чего опасаться: супы «без мяса» иногда варят на насыщенном мясном бульоне, а овощи могут обжаривать на курдючном жире. Лучше уточнять этот момент при заказе
Последний совет: не бойтесь уличной еды и блюд из казанов на улице. Термическая обработка там такая, что отравиться практически невозможно, а вкус часто аутентичнее, чем в самых дорогих ресторанах.
Удачных путешествий!